Chef 井上桂三（イノウエケイゾウ）
1962年福岡県出身。小学校4年生のとき料理の面白さに魅了されて料理人を志す。高校を卒業し、福岡のフランス料理店に勤めた後、上京。小田原にあった伝説のフレンチ「ステラ・マリス」で6年間、現「タテル・ヨシノ」の吉野健シェフに師事。1991年渡仏し、ブルゴーニュの「ジョルジュ・ブラン」、アルザスの「クロコディル」（いずれも当時、三ツ星を獲得）で更に腕を磨く。帰国後、金沢の魚河岸で魚の目利きを養い、国分寺「シェ・ジョルジュ・マルソー」を経て、2003年西麻布に「KEIZO」をオープン。次の活躍の舞台に選んだのがここ沖縄でした。
沖縄の温かさ、独特の食文化、それを生んできた歴史に興味を惹かれ、新しいKEIZOスタイルのヒントとしました。これまでの揺るぎない経験と知識、そこに沖縄での新しい出会いからの刺激が加わり、今までのどのスタイルとも違った新しいフレンチの形が生まれました。